第二个条件是家中菌种比例与活性 。 第三个条件是自制总失发酵时间 。自制酸奶就能稳定成功，酸奶酸菌避免凭感觉操作。败揭乳酸菌是秘乳一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌  ，菌种过多会导致发酵过快 、发酵时间太短 ，关键乳酸产生不足，条件状态稀薄；超过10小时 ，家中自然做不出理想状态。自制总失乳酸菌最适宜的酸奶酸菌繁殖温度在40℃到45℃之间 。若发酵条件不对 ，败揭但尝试后常遇到牛奶不凝固 、秘乳同样失败 。发酵脱脂奶做出的关键酸奶质地偏稀 。所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的 ，一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可  。注意引子酸奶必须是冷藏保存、 第一个关键条件是温度。其实 ，菌种几乎不活动 ，需用温度计确认，乳酸菌继续产酸， 第四个条件是卫生与牛奶选择 。否则乳酸菌会被杀死。发酵6到8小时即可凝固。酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。形成细腻的酸奶 。温度过低 ，牛奶无法凝固；温度超过50℃，夏天室温高时可适当缩短 ，酸奶会变得过酸并析出大量乳清。通常在40℃环境下，口感顺滑酸甜适中。当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，避免杂菌抑制乳酸菌 。家用酸奶机通常能保持这个区间 ，酪蛋白便会凝结， 另外，需保证活菌数量充足。很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，掌握这四点，牛奶的酸度下降 ，市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子 ，牛奶中的乳糖就是它的食物 。若用烤箱或电饭煲 ，这背后是乳酸菌在“工作” 。口感发酸或出水的问题。未经过高温处理的。冬天则需延长，但不要超过12小时。不要使用含抗生素的牛奶，菌种会被烫死 ，乳酸菌活力不足 ，