“二次加热”是餐饮现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。因而必须改为“预烹现售”的加热形式应对 。扩大经营空间才能弥补成本上升的餐饮压力，以往“前厅后厨”的加热形式无法满足这种变化 。食物质感(Qualia)的餐饮稳定性不强 ，从而使食物的加热质感(Qualia)由始至终保持一致 。简介： “二次加热”是餐饮现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。因此但凡对食物进行再加热 ，加热
餐饮传统农业化社会的加热餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。就餐时不在乎出菜的餐饮快慢 ，与此同时 ，加热唯有压缩生产空间 、餐饮就餐时十分在乎出菜的加热快慢 ，“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。这是因为餐厅的租金、除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，会招致食客不满 。人工的成本都在不断攀升 ，由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念，厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。工业化社会的生活方式较为急促 ，都会视之为“冷饭菜汁” 。再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，由于没有注重食物前处理的技巧 ，还对食物的前处理和后处理加以重视，