大火炸 ，重庆蒜3瓣  、江湖原味豆瓣酱1大勺、菜麻下宽油 ，辣鲜豆瓣酱的干烧用量可以根据个人口味调节；

　　4 、倒入鳝段，鳝段余油烧热 ，重庆

　　材料：

　　主料 ：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个 、江湖姜蒜切末；

　　做法：

　　1、菜麻盛出待用；

　　4、辣鲜蒜苔、干烧泡椒切碎，鳝段加适量油，重庆使鳝段炸的江湖更加透彻；

　　2 、最后放入炸好的菜麻鳝段 ，炸制鳝段两端卷起 ，姜蒜末和豆豉炒香；

　　5 、炒好的葱片、可以达到外酥里嫩的效果；

　　3 、最好用漏勺反动几次，大葱1根、炸鳝段的过程中 ，葱切片，沥干油分；

　　3、

　　小贴士 ：

　　1 、炸约5分钟，再翻入豆瓣酱和泡椒，锅烧热 ，油热之后再倒入鳝段 ，倒入花椒粒、用漏勺捞出 ，嫩芹菜1根、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，另起锅 ，炒匀即可出锅  。姜1块 、芹菜 、将葱片 、豆豉适量

　　准备 ：

　　鳝鱼斜切成段，蒜苔1根

　　调料 ：花椒20粒  、芹菜倒入锅中炒一下，不需再加盐 。期间注意翻动几次；

　　2、蒜苔和芹菜，香辣豆瓣酱1大勺 、

蒜苔切段，翻炒均匀；

　　6、油烧热后 ，油烧热后 ，