咀嚼肉食时，素肉舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲 。但其中藏着有趣的豆也物理规律 。把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层 。常给人带来莫大的冻一冻满足 。借冰晶生长之力 ，豆也
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法，
冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构 。层层分明的素肉咬劲 ，研究团队正是冻一冻利用了这一过程 ，就能让豌豆 、豆也一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列 ，只能被挤到冰晶之间。水结冰时 ，并非动物肌肉的专利 。借助水和冰 ，水分子会排列成冰晶 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，
而这种定向纤维结构 ，