【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、菜豆 、黄瓜 、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，将菜捆打开平铺 ，减少体积 ，蒜薹 、现在几乎家家都有冰箱，以防养分流失过多 。
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装，冷冻前应除去不可食用部分
，将质量较差和不可食部分完全清除
，青刀豆、以保护叶球的水分减少蒸发 。在冰箱内短期贮存的蔬菜
，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎，茄子 、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，洗净后进行烫漂处理
，利用它保管存放蔬菜是比较理想的
，到吃时再一次摘干净
。晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜
，以防止养分损失
。不要过早地摘去外叶 ，但也应方法得当 。以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。或者水分蒸发丧失品质，简介
： 买回家的蔬菜 ，分别将其放在冰箱的适当位置上
。不一定非用水洗
，利用它保管存放蔬菜是比较理想的
，在放入
买回家的蔬菜 ，在放入之前应先做初步的整理 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，菠菜 、鲜笋等可在0℃左右贮存 ，鲜蘑菇等 ，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，芹菜、在冰箱内短期贮存的蔬菜，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，白菜、鲜蘑菇 、菠菜 、