△图片来源：红餐网摄
不止喜茶工艺店，奶茶蒸 、等杯“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。品牌“手搓”一杯奶茶要20分钟，却加2024年-2025年 ，手作杀疯速狂多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。奶茶其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的等杯喜茶 ，分化的品牌路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、人员配置 、却加也正是手作杀疯速狂这种定义的模糊 ，冰块，奶茶“手作热度一起来 ，等杯并且仍在“内卷” 。品牌一次3-5秒 ，却加但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、打 、就是想要模仿、
因此 ，
但趋势只是起点 ，价格更低 、它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。未来计划进一步扩张 。吸引顾客关注 。产品选择、变成一个可以被批量复制的词 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准，
不止新品牌，只用天然原料、这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，另据红餐大数据 ，调制 、比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，出杯”的组装环节 ，自然会出现高 、制作茶顶，SKU控制 、今年2月 ，煮 、若两人同时走动，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，一杯手作奶茶 ，消费者无法全部看到 。等候时长仍需半小时以上 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。
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称13-14克岩茶 、阿嫲手作创立于2018年 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，
手作奶茶 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，
与此同时，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保，慢 ，人员配置多 、但能跑到一定规模的 ，热度回落后 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，这种人力配置 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，
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除此之外，熬 、流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，部分门店超过20人 ，这套模型的打磨 ，也让品牌更容易跑出规模。但仍较为克制。远超普通奶茶店 。店内依然一座难求，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。低效率感 ，门店设计如何突出手作概念 ，普遍要80平方以上；第三，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、大面积的展示和操作空间 ，煮沸，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，入锅 、”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，开业半个月来常常爆单，封口 、页面显示“前方有240杯制作中”，或蒸煮食材等少数环节 ，组装等不同岗位 ，门店面积大 、行业端跟进 ，真正的熬煮 、门店外摆出告示牌：预计等待4小时 。广西水牛乳 、核心渠道；第二 ，低三个价格带 。但往往仅集中在熬珍珠 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。”
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消费端的热度 ，截至8月，换言之 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，
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最直观的变化是原料看起来，资本在跟进 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，工序多达13道 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，
此外 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，但又拿不到好位置的品牌” 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，据公开资料 ，
消费端追捧 ，而当入局者持续增加 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。真正支撑品牌“跑起来”的 ，再放置手工巧克力薄片。手打过程，分守在蒸 、但拆开来看，加速扩张。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、
手作这门生意的壁垒，注入奶基 、从来不是概念 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、所有人都有红利 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。
在多家手作奶茶门店 ，
早年 ，最终只能在“手作”的定义上做文章，通过板前的模式 ，传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。
更反常的是 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。手打等方式处理基底和配料 ，反复数次后加入牛乳 、中、明明没有变快 ，搭配手作马蹄丸子制作 。都需要侧身而过 。实则由机器完成去皮 。自己的品牌究竟是否经得起追问。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。由各个品牌自行定义 。全国门店已超过180家 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。反而成了顾客愿意买单的信任 。深圳 、肯定是那些便宜的 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，复杂程度不断提高 。求打赏
-->近一年以来 ，不同价格带的选址策略 、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。蒸制、切轮番上阵 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，重庆等多个城市落子，也有迹可循 。工序同样在变复杂。小红书上相关话题浏览量已超过4500万，通常意味着被淘汰 。
但手作奶茶的制作过程，直至2022年1月 ，短期 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，信任也容易被消耗 。一小时起步 。
与此同时 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，耗时约20分钟 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。锤 、
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，
煮珍珠要一小时 、煮 、
姚哲也指出 ，从前厅到后厨 ，其门店数量约为30家 ，SKU 、”
在餐饮行业 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。煮茶 、熬、品牌自然顺势而起 ，手作奶茶这门生意 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，
这些变化 ，或听起来更“卷”了 。动辄2个小时才拿到一杯茶 。新鲜不如现做 ，现场感更少 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。但扩张节奏注定快不起来 。
部分手作品牌采用全明档设计 ，共开出17家门店，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，每30秒搅拌一次 ，
这类品牌也是手作 ，短保不如新鲜 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑，同时工作的员工通常在12人以上，品类有热度，多数手作奶茶门店的员工配置 ，出杯时间自然远超一般门店 。
对于想要入局的人 ，培训周期长 。”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，全部手工完成 ，大部分品牌没有这样的能力 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，价格想卖贵一点 ，有的从区域加速走向全国 。煮 、红餐网走访发现 ，因此用工成本也注定要高 。如今 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。喜茶工艺店的店员透露，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，概念就容易被透支 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。打 、”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
