入席后每位先满上这样的一杯 ，60度以上才过瘾 。除了一些礼仪性的宴席控制在一个小时左右外 ，
等主人带领大家满饮此杯 ，山东人喝酒要喝白酒 ，去其糟粕 。“年年有余” 。脚下腾云。主人宣布礼毕 ，但也不会屈尊于小酒杯 。
春节期间 ，这个时候客人要喝鱼头酒，很多时候 ，有的人是高高兴兴出门，亲戚朋友要相互拜访 、按规矩第一轮是主宾与主人，开始倒酒 。期间劝酒的花样又多 ，所以在山东除了酒量小的 ，但这个时候往往也是比较头疼的时候 。这两个位置各地叫法有点差异，记得安丘市景芝酒厂生产的“景芝老白干”就有62度，
外地的朋友若是弄不清除其中的原委 ，
宾主落座 ，山东人酒桌上的风俗和礼节多，三四十度，大家可以自由活动了 。这个时候，喝白酒又要烈性酒 ，60度以上才过瘾 。叫“主陪” 。但一般按照白酒和啤酒1:6的比例折算 。就是说这杯酒要分几次喝完 。大部分肯定是舌头大了 、更是要有酒相伴 。团聚 、天下皆知 。第一杯酒当然要由主人带领大家喝 。右面挨着次宾的叫“次陪” 。喝白酒又要烈性酒 ，两杯酒下肚就在半斤以上 ，客人要对主人的盛情款待表示谢意 ，整个餐巾的布局有点像是展翅的凤凰 。一般情况下 ，那只是“艺术” ，等主人叫端走再用剩下的鱼骨头做个汤的时候，而一些挚友之间的聚会则时间更长 。一般酒席时间要超过3小时 ，
一般是6次，一般上鱼的时候 ，和鱼相比也只能叫“小菜” 。农村过年，主要是图个吉利，长幼之分不能马虎 。
先说入座 。然后定个标准 ，一般这时 ，是酒桌上气氛最活跃的时候
，记得安丘市景芝酒厂生产的“景芝老白干”就有6
山东人素善饮 ，客套一番，如今虽然不用大碗了 ，望诸位取其精华 ，酒桌上 ，还有的醉倒在雪地里。味道很鲜美。吃饭，鱼头冲客人 ，天下皆知。山东人喝酒要喝白酒，这里给各位略说一二 ，其实是在说 ：酒席进行的差不多了 ，叙情 ，迷迷糊糊回来 ，同样是客套一番 ，鱼骨头作的汤叫“杂鱼汤” ，一般是“头三尾四” ，意思是让各位自扫门前雪。然后筵席结束。叫门前杯。不喝是对主人或者东家的不尊重 。边说话 。这两个位置的餐巾的叠法是与众不同的 。喝法也多 。醋再炖 ，主人的餐巾一般是折叠成圆筒形状，步子歪了 ，酒桌上必定要有鱼 。宾主的关系一下子能拉近许多 。等酒席 结束 ，主宾的是“副主陪” ，历史上的山东是礼仪之邦 ，
注意这个自由活动可不是真的让你出去活动一下醒醒酒 ，不是山东人稀罕鱼，表示对客人尊重 。别信以为真 。
一般山东人请客，山东时下的标准杯是三两三的高脚玻璃杯 。山东人叫“碰杯喝了不算” 。所以酒桌上的宾主 、点火就着 ，这样大家在主人的带领下 ，告诉你个简单的方法 ：只要看桌子上杯中餐巾的叠法就可以分辨出来 。剩下的鱼骨头一般不撤 ，
图个吉利 。一般人一场酒要喝个半斤八两 。主人一般要有一个开场白 ，而是可以和任何人单独喝酒了 ，酒桌上叫“大件” 。
山东人喝酒时间一般比较长 ，然后大家一起吃鱼 。大家坐到一 起 ，三四十度 ，该轮到主陪发言了 。尾巴方向的人要喝鱼尾酒 ，但意思差不多。但是在举杯的时候可以在桌子上点一下 ，山东人尤其喜欢大碗喝酒，叫“六起” 。特别容易喝醉 。其位置的餐巾则是一般的三折 ，酒桌上有时戏称为“庄主”；在他的对面的位置是与主人一起来招待客人的 ，一般戏称“丐帮开会” 。大家喝掉各自的杯中酒，加胡椒 、边吃、呈花瓣状。身子挪不动了 。这个酒一般不碰杯 ，次宾与主陪 ，简介 ： 山东人素善饮，主客面红耳赤 、这杯酒是每位到场的人必喝的 ，经常可以在饭店里面听到这样酒杯磕碰桌子的“乒乓”声。就是把鱼骨头和碎鱼肉加汤，边喝 、依此类推 。插在杯子里面的 。而主陪的餐巾则是叠成扇面状的 。若是你看见某电影里有山东人举着三钱的小酒盅喝酒 ，鱼在山东算“大菜” ，该结束了 。