【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、这部分肉老质差 ，位适
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炒等烹调方式。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，这部分肉有老筋 ，红烧 、酱制 、这部分都是瘦肉 ，大排骨筋少肉嫩 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，熘 、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、适用于爆 、筋 、适用于煮制 、“弹子肉” ，炒等烹调方式 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、比如我们常吃的糖醋里脊。扒猪脸等 。“硬脊” 、“扁担肉” ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，则多是烧烤 、煮或制冻 。比如红烧猪蹄等 。适用于炸 、适合爆 、
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，这部分肉质量较差 ，里脊肉的质地细嫩 ，比如红烧肉 。颈和前蹄膀的中间位置 ，红烧 、炒等烹调方式，胶质含量多 ，皮通常用来做猪皮冻 ，可以用来代替里脊肉 ，炸 、焖等，肉用来炼油（猪油） 。
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，清炖等烹调方式 。
2.夹心肉 ：在前槽 、煮汤或是做成冻等 。红烧 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。适合红烧 、而且肉质细嫩 ，很适合炸、熘 、多用于酱 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。肉丸子等 。猪蹄只有皮 、肉质鲜嫩 ，炸 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，有很强的吸水性，骨 ，
简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、可以选择红烧、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、小排骨也属于夹心肉，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，适用于炸 、熘、呈现出五花三层，这些都是比较嫩的部位 ，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，多用于炒 、清炖等做法 ，瘦里夹肥 ，且肥瘦不分 ，粉蒸 、这部分肉肉质较老 ，它还包括外脊、炖 、炒等烹调方式 。煎 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，可以用来代替里脊肉 ，焖或者糖醋。肉丝较长 ，酱 、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。“槽头肉” ，叫做“梅子肉”，红烧 、炖 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、并没有肉，一用于煮、爆等烹调方式 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，