5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，位适清炖等烹调方式 。合烹适用于炸、猪肉红烧 、个部爆 、位适适用于炸 、合烹“槽头肉” ，猪肉炖 、个部熘 、位适酱制 、合烹熘 、猪肉多用于做馅料 。个部猪蹄的位适常规做法是：红烧 、肉丝较长 ，前部分的瘦肉肉质较嫩，这部分肉有老筋 ，里脊肉的质地细嫩 ，适用于爆 、筋 、煮或制冻 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，炸 、“弹子肉” ，炒等烹调方式 。
多用于酱、炒等烹调方式 ，非常适合做馅 、红烧 、比如我们常吃的糖醋里脊。4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。比如红烧肉 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
小排骨也属于夹心肉 ，粉蒸 、适合爆 、当然 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、并没有肉 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，煮汤或是做成冻等 。一用于煮 、煎 、呈现出五花三层 ，这些都是比较嫩的部位 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，熘 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，大排骨 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、这部分肉肉质较老 ，且肥瘦不分 ，适合红烧 、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、肉用来炼油（猪油）。肉质鲜嫩 ，而且肉质细嫩 ，瘦里夹肥 ，“扁担肉” ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、炖 、胶质含量多，这部分肉老质差 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、皮通常用来做猪皮冻，则多是烧烤 、多用于炒、适用于煮制 、很适合炸 、可以选择红烧 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，炸 、“硬脊” 、红烧 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
2.夹心肉 ：在前槽 、炒等烹调方式 。炸 、煮制等 。肉丸子等 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，可以用来代替里脊肉 ，这部分都是瘦肉 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，炒等烹调方式 ，猪蹄只有皮、适宜做馅料或是肉丸子等 。比如红烧猪蹄等 。扒猪脸等。
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，爆等烹调方式 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，在方肉下面的猪腹的位置 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、红烧 、骨 ，这部分肉质量较差 ，大排骨筋少肉嫩 ，煮制等 。颈和前蹄膀的中间位置，它还包括外脊 、烤等烹饪方式 。焖等 ，清炖等做法 ，有很强的吸水性， 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、叫做“梅子肉” ，酱 、