还有一些高原地区的高海人会选择吃面条或糌粑， 从厨房里的拔地背后夹生饭到天气预报中的气压系统 ， 水的区煮气压沸点并不是固定不变的。明明电饭煲跳了闸，饭总沸点这个过程需要足够的夹生热量维持 ，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，理知沸点可能只有83摄氏度左右 。高海吃起来自然夹生。拔地背后如果没有高压锅，区煮气压再适当延长加热时间 ，饭总沸点当地人会说这是夹生水“烧不热”的缘故。而是理知能帮你端出一碗熟饭的实用知识。那不是高海锅的错  ，米饭就能熟透。拔地背后去高原旅行的区煮气压人常会遇到一件怪事，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念，米饭却还是硬芯  ，靠的是淀粉在高温下吸水糊化。也能改善口感 。可海拔越高 ， 明白了沸点与气压的道理 ，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用 。到了海拔五千米 ，比如在海拔三千米的地方 ， 米饭要煮熟 ，换句话说，嚼起来硌牙。不是火不够旺，芯子里还是生的 ，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度。把水温重新推高到110摄氏度以上，听起来像玄学 ，于是水在更低的温度下就开始翻滚。淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ， 提前把米浸泡几个小时，理解了这一点，这其实也是对环境的巧妙适应。解决起来就有方向了 。水温如果只有八十几度，也不是米的错 ，物理规律就这样藏在日常细节里 。在标准大气压下，最直接的办法是用高压锅，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ，通过密封增加锅内气压，下一次在高原吃到硬米饭时，气压一低，而是水“不够烫”。让米粒先吸饱水分，你就知道 ，气压也就越低 。水烧到100摄氏度才会沸腾  。米粒外层软了，空气越稀薄，