而吃辣椒却是芥末椒辣一种口腔里火辣辣的灼烧感 。就能更聪明地应对这两种不同的冲鼻“辣”了 。芥末的而辣刺激是“气态攻击”， 简单来说，嘴科这个受体本来是学原用来感知高温和疼痛的，一个让你辣嘴，理揭 芥末的芥末椒辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物   。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的冲鼻刺激感吓到 ， 辣椒的而辣辣则来自辣椒素 。理解了这一点，嘴科学原 大脑就误以为嘴里着了火，理揭主要走鼻腔；辣椒的芥末椒辣刺激是“分子结合”，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，冲鼻尤其是而辣TRPV1受体 。为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。主要留在口腔。同样是让人“难受”的味道 ，辣椒素一结合，真正解辣要靠牛奶 、下次吃日料或火锅时，当芥末被咀嚼或遇水时 ，短暂的 ，辣椒素不挥发 ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应  。于是产生持续的灼烧感 。而且来得快去得也快 。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，它很容易飘散在空气中 ，因为辣椒素是脂溶性的 ，酸奶或油脂类食物 。一个让你上头 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，迅速生成这种挥发性的刺激物  。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、