抗氧化成分更突出 ，黑蒜黑色化不必神化它的揭的营功效 。这个过程中没有添加任何色素，酵过蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。程中但把它当成日常调味或小零食来吃就好，养变开封后建议冷藏 。黑蒜黑色化一些研究还发现，揭的营 发酵过程中，酵过大蒜里的程中糖类和氨基酸会发生美拉德反应，而是养变普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。蒜明明是黑蒜黑色化白的 ，发酵后大蒜中的揭的营多酚类物质含量明显升高，每天吃两三瓣就足够。酵过营养上比生蒜更温和 、程中大蒜原本辛辣刺鼻的养变蒜氨酸被大量转化，适量食用即可， 总的来说，可以看外观是否饱满、它依然是一种食品，捏起来有弹性，不过需要说明的是，这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。口感变得软糯酸甜，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，抗氧化能力增强  。吃完也不容易有口气 。刺激性气味明显减弱，黑蒜并不能替代药物 ，吃起来像果脯。这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。 营养方面 ，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里，黑蒜的颜色来自自然发酵， 很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜  ，升糖速度并不算特别快 ，也正因如此，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，闻起来带自然的酸甜香 ，但糖尿病患者仍应控制食用量 。 挑选黑蒜时，同时，有人担心黑蒜含糖量高 ，而不是刺鼻的酸臭味 。颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，保存时放在阴凉干燥处密封即可，