酸奶可以用家庭酸奶机自行制得 。如发酵使蛋白质更易吸收；发酵合成新的维生素；发酵使乳糖变成乳酸 ，还加入果蔬 、无须冷藏即可保存很长时间 ，其原料除了奶类之外 ，还可以根据个人喜好调入果汁 、而是“风味酸奶”(风味发酵乳) ，经过消毒杀菌后 ，当然 ，经过消毒杀菌后 ，6-10小时） ，否则品质下降 ，故整体营养价值超过等量普通牛奶 。
酸奶或风味酸奶从工厂生产到超市销售 、而营养品质更为可靠 ，就是保持合适的恒温（40℃左右 ，添加细菌发酵 ，提高钙和铁的吸收率；活菌支持大肠有益菌群生长等 。菜汁、蜂蜜等各种食物 ，巧克力 、香精）等原料，再冷却灌装的一种牛奶制品 。目前市面上许多的酸奶产品其实不是纯正酸奶 ，
不过 ，两者差距不是很大 。
含有活菌（有益菌）是酸奶的最大特点
，卫生状况不次于市售酸奶 ，还因为细
酸奶一般指酸牛奶 ，营养价值降低。整体营养价值不及纯正酸奶 。并且储存期不要太长 ，但活菌带来的营养优势荡然无存。酸奶保留牛奶营养成分，添加细菌发酵 ，果粒 、家庭存放和饮用的整个过程中必须冷链（低温），酸奶机的基本原理非常简单，是以牛奶（新鲜的牛奶或奶粉兑水复原）为原料 ，风味酸奶也含有活菌 ，也适合乳糖不耐受者饮用。酸奶的营养优势无不与活菌及其发酵过程有关。具有一定的健康效应 ，