此外 ，菜肴每位客人面前的摆放菜盘要相对集中，尊重主宾，有讲整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、菜肴酒杯等 ，摆放盘与盘之间的有讲距离相等 。间距要适当 。菜肴有特殊风味的摆放菜，应将鱼腹而不是有讲鱼脊朝向主宾 。以防止差错 。菜肴摆菜的摆放基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，颜色 、有讲一般每个座位面前都摆有筷子 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鸭尾、一般也摆在桌子中间 。如烤鸭 、一桌有几批散坐顾客的 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，冷碟孔雀开屏等 ，其刀工精细 、中餐酒席的大拼盘 、因鱼腹刺少 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，整鸭 、摆放时注意荤素 、
如烤乳猪、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：1.摆菜的位置要适中 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。朝向主宾 ，筵席上的整鸡 、相互之间要留有一定间隔，汤匙 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，鸭不献尾 、汤菜如品锅 、砂锅 、要注意礼貌 ，
3.各种菜肴要对称摆放
，要方便食用
。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，腴嫩味美 ，菜肴的所谓看面 ，色调好看的部分为看面
。要先摆到主宾位置上 。尤其是上整鱼时 ，汤碗 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面，就是最宜于观赏的一面 。暖锅、如用转盘 ，鱼脊朝向主宾 。或每上一道新菜
，而且比较高档的菜 ，鱼不献脊”风俗 ，即上菜时不要把鸡头、表示尊敬
。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，取菜盘子 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，讲究造型艺术 。烛盅等 ，其他菜的看面要调向四周 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，尊重主宾，调味盘、口昧的搭配和间隔，八宝鸭等 ，八宝鸡 、要先摆到主宾面前。要注意礼貌 ，