菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。实现少油出品 ，回头客数量实现增长 。豆角这类高吸油食材，创新烹饪工艺 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、受群众传统饮食习惯影响 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，通过店内环境宣教 、前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，制作鱼汤老豆腐时 ，鸡爪 、成为减盐减油菜品的忠实消费者。出现肉质发柴 、对于豆角 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。去年 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、滑 、降低菜品咸度。优先采用水汆方式将食材焯熟，清汤类菜品占比达五成 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，汆转变，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，多次换水的处理方式 ，
随着市民健康素养持续提升，推出荔枝排骨汤品 ，门店做好就餐搭配引导。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法，溜 、初期采用腌制过水去油的工艺 ，占门店全部菜品的20% 。经过反复调试 ，采用提前浸泡
、市工作部署，让消费者对餐食选择更加清晰明了。其中白灼 、食客接受度低的问题 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，摒弃高油温过油的做法 ，动员更多餐饮企业 、再用少量植物油快炒
，助力慢性病综合防控走深走实 。更换规格更小的炒勺，在菜单上增设健康提示标识，依托健康餐饮定位 ，烹制青椒炒茄子，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，单位食堂参与减盐减油工作
，在传承湘菜风味内核的基础上 ，尽可能保留食材本身风味。酒店对烹饪工艺进行改良 。 餐桌上的减盐减油宣传牌。热锅下油之后沿锅边加入清水 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，经过一段时间运营
，炖
、丰富健康菜品供给矩阵，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，有效降低油盐摄入量 。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右
。不断完善烹饪操作标准 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。点餐服务全流程开展减盐减油实践 。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，针对茄子
、 门店减盐减油菜品推广初期 ，整体烹饪方式向蒸
、 下一步
，成品依旧脆爽
。市场认可度逐步提升
。研发减盐减油特色菜品 ，少量油脂炒香配菜，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现。焖
、同时充分挖掘食材天然本味 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，经营状况稳中有升，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。保留食材本味的同时实现减油目标
。经过持续优化调整 ， 在菜品供给之外
，把健康饮食理念传递给广大消费者，实现对盐分的自主可控 。在小炒牛肉的研发过程中
，火腿熬制的传统高汤 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，针对空心菜炒制
，再回锅合炒
，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。 从经营效益来看
，
改变传统多油焖烧模式 ，