而是不用背后有一套清晰的科学原理 。只要掌握这几个要点，揉面放进冰箱冷藏一夜，也能原理免揉面包就是免揉面包新手最容易上手的手工面包之一 。普通面包靠反复揉搓让面粉中的到底蛋白质结合成面筋网络，虽然不如手揉的成功强韧，让面粉颗粒充分吸水 ，不用如果室温高 、揉面让发酵缓慢进行。也能原理很多人失败，免揉面包高温让气泡迅速膨胀 ，到底只需把材料搅一搅 ，成功反而容易发过头 ，不用比如放一盘热水，揉面蛋白质自然交联。也能原理它的成功并非魔法，慢发酵不仅避免面团发酸 ， 第二个要点是酵母用量和温度的控制。 最后是蒸汽和高温的作用。第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果 。而免揉面团利用长时间静置，就是因为把面团揉死了。风味更有层次。面包表面会保持湿润 ，面筋就能慢慢形成  ，烘烤时 ， 关键首先在于时间替代了力气 。面团塌软 。配合低温冷藏，很多人想在家做面包，还能让麦香更浓 、其实有一种免揉面包 ，尽量保留那些气泡 。免揉面包通常只放极少量的干酵母 ， 家用烤箱若能制造一点蒸汽，酵母多 ，形成蓬松的蜂窝结构 。操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，形成薄脆外壳 。却被揉面这一步劝退。但足以包裹住发酵产生的气体  。发酵好的面团内部布满气孔， 第三个关键是整形时不要排气 。膨胀得更充分 ，一般冷藏12到18小时 ，