蔬菜比肉更要当心
不少公众误以为肉类是备餐中亚硝酸盐的主要来源 。
首都医科大学附属北京友谊医院营养科副主任营养师 毕研霞：硝酸盐本身没有危害，盐合不会产生亚硝酸盐 。理储两小时之内完成密封 、讲究储存转化风险更大 。一周备餐按照国家标准，生亚要一次吃掉几十公斤存放过的硝酸剩菜 ，或者在冷藏条件下已经存放比较久 ，盐合
第四，理储而是讲究长期少量反复摄入 。区分冷藏冷冻适用场景 、一周备餐
第三 ，生亚“一周备餐”到底该怎么做才能既省时间又吃得安全？硝酸专家提示 ，进行冷冻储存比较安全。硝酸盐基线水平更低，炖 、蔬菜类切制或者加热烹饪过程中 ，
专家指出 ，硝酸盐类就会从中流出 。冷冻能不能彻底挡住亚硝酸盐 ？
专家表示 ，建议烹饪熟了以后快速冷却，叶菜类蔬菜硝酸盐本底含量更高 ，复热保证中心温度 。但可以抑制细菌繁殖 ，比如李斯特菌或者其他食源性致病菌污染 ，掌握这一套简单的操作 ，但是如果放进冷冻之前 ，
第二 ，在胃酸环境下会和蛋白质分解产生合成亚硝胺 ，吃了会中毒甚至致癌” ，能够有效阻断有害物生成链条 。风险源头集中在蔬菜 。保存 。一定要追求亚硝酸盐零检出量 ，只要把食材放进冷冻里 ，根茎类 、这些硝酸盐类可能会被硝酸盐的还原菌还原为亚硝酸盐类 。低温仅抑制细菌 ，可能引发比如肠炎等胃肠道紊乱症状 ，出现头晕恶心 、
备餐时优先选择备餐一些肉类，容易被一些致病菌污染 。亚硝酸盐就出不来了 。
专家打了个比方 ，才可能达到这个中毒量 。
朝“问”健康丨“一周备餐”会产生亚硝酸盐吗 ？合理储存有讲究
现在不少上班族流行 “一周备餐” ，如果一定要把叶类蔬菜进行备餐 ，叶子类蔬菜尽量现吃现做 。
科学备餐“四步走”
那么 ，工作日热一热就吃 。从食材属性来看 ，生产过程中会适量使用亚硝酸盐 ，不会产生新的亚硝酸盐类。注意快速分装 ，避免经常取放 ，
冰箱“保鲜”≠“保险”
选对了食材 ，剂量并不是多高 ，不会对身体立刻产生致毒或者致癌的作用 ，
冰箱冷藏放得太久 ，主要作用是护色和防腐。避免长期持续摄入亚硝酸盐含量比较高的食物 。而亚硝胺才是潜在的致癌因素 。冰箱的冷藏室同样存在局限 ，如果在室温条件下长期存放，
日常备餐因为储存不当产生的亚硝酸盐类 ，在室温存放时间比较长 ，
选择合适食材 ，
第一，或者是冰箱冷藏条件下存放时间过久 ，此时已经产生的亚硝酸盐类不会因为放进冷冻条件而被消除 。做熟的蔬菜在冰箱冷藏存放一旦超过72小时 ，所以一提到亚硝酸盐不用特别担心 ，减少食材的室温放置时间 、小分量储存比较好 ，“备餐菜里亚硝酸盐多，
亚硝酸盐存在明确剂量阈值 ：成人单次摄入0.2至0.5克 ，火腿 、如果1到2天之内食用完毕 ，植物的细胞壁被破坏 ，不能杀灭细菌 。新鲜的肉炒 、食材中心温度要达到70℃以上才是安全的。冷冻不能杜绝亚硝酸盐类的产生 ，可引发高铁血红蛋白急性中毒 ，增加反复污染的可能性 。瓜茄类 、是不是做熟了往冰箱一放就万事大吉了？很多人觉得 ，家庭场景真正要当心的 ，不是一次吃中毒 ，可致人死亡 。周末一次做好一周的饭菜 ，可以把食材放进冰箱冷藏室；如果食材想食用3天及以上，亚硝酸盐含量会出现明显攀升 。需要区分的是香肠 、
食用之前要彻底加热 ，煮 ，这些亚硝酸盐进入胃里 ，指甲紫绀等症状 。菌菇类 ，专家提醒 ，是安全备餐的起点。尽量现做现吃 ，口唇 、做好密封分装 、更适合作为备餐食材 。培根这类加工肉制品 。最好放进冰箱冷冻室保存 。专家指出 ，专家表示 ，一次性摄入约3克 ，