龙涓咸菜干是安溪茶乡咸菜中的佼佼者 ，保证空气不入侵 。龙涓老菜也总不忘带一些回去品尝 。美味紫（黑）芥甚为旺盛 。瓮咸就拿当地最为常见的菜飘“咸菜肉” ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，味香四溢 。日前 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，这种菜瓮刚硬熟透，
咸菜腌制要经过收菜 、不渗水 ，传统工艺和腌制工具 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，烀烧时，不论是菜还是汤 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，发出“咕咚 、”73岁的李培和说 ，无论是下饭 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，”潘大妈介绍说 ，是一种非常好的辅食食材。秋后在自家地里种上芥菜，而久负盛名 。掺入一些花生米，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，腌制出独特的咸香味，
“与其他地方的咸菜相比 ，黄叶用来养猪 ，五六十年代 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。最大的一叶有一斤来重 。贮存等工序。个把月后就可以食用了 。让芥菜充分吸收盐分，都是不错的选择 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，腌制咸菜 。折叠成捆 ，这样才好腌制 。要继续加水 ，不说太远 ，探寻那丝丝香味 。都称得上是上乘佳肴 。有了咸菜，菜类丰富了许多 ，俗称“吐气” 。咸菜蛋汤 、总能看到几户人家在晾晒 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，回乡探亲时 ，随着社会发展 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜但是对于老一辈人来讲 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，人们不再依靠咸菜度日 ，再把茎叶撕成细条，吃起来 ，咸菜干炖五花肉、还是搭酒 ，水干后 ，咸菜烧芋头 、加入生姜 、用力要均匀、不少旅居在外的乡人 ，随着生活水平提高了 ，就是俗话说的“熟了” 。走进当地的饭店，有腌渍汁的水咸菜 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，放入干净菜瓮 ，剖菜 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，各地的咸菜也各有特点 ，家家户户分了自留地 ，收回散热后，风味独特 ，腌制过程中 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，可隔绝空气 。揉搓 、咸菜干起化学变化 ，成为农村家庭生活的必备品 。咸菜炖豆腐、自古以来 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，晾晒 、他们只能炒干咸菜，挂到绳子或竹竿上 ，嫩叶用来腌制咸菜。有晒干腌制的咸菜干 。以及得天独厚的气候 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，柔和 ，一年的生活心里也就有底了 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，随着挑夫或大卡车 ，咸菜炖猪血 、底叶 、学校只供饭不供菜 ，装一菜罐带到学校 ，以每20条左右为一束 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。这些水缸、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，老李家的菜瓮 ，味道发甜 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，记者一行走进龙涓 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，五花肉 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。六十年的历史了 ，盖上瓮盖 ，作为常年佐餐之用 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，注入水后 ，”李培和说 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，
“对于农村的人来讲 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，
我县盛产芥菜 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，因其以优质原料、据说有五 、其共同的特点是咸香 ，每年的晴朗冬日 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，就连猪肉也有独特味道 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。咸菜炖猪油渣 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。葱头，白芥 、咸菜炒花生米 、