8、造零鸭头和广东米酒 ，难度
6 、人气卤水搞定 。麻辣盐1-2茶匙 、道工鸭头又容易烂 ，序打小吃丁香 、造零草果 、难度然后捞出风干水分即可 。人气锅下油烧热 ，麻辣扔入卤汤中。道工郫县豆瓣酱4汤匙 、序打小吃麻椒 、造零肉蔻1粒 、肉蔻 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，香味溢出时 ，糖1-2汤匙 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，罗汉果 、鸭头去毛清洗干净待用。调料备好 。小茴香1把 、花椒粉4汤匙 、丁香3个 、小茴香、罗汉果1小块 、八角2个 、麻椒20粒 、八角 、再撒入糖和盐 ，放入干辣椒、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，桂皮 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。香叶4片 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，豆蔻放入布包里捆紧 ，
9 、豆蔻4粒 、
2 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、或是更长的时间才能入味，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），
7 、口感不好 ，大火煮至卤汤沸腾 ，然后用清水冲去表面的浮沫 。盖上锅盖 ，
5 、桂片1段、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，姜片和蒜片爆香。把花椒 、转小火焖煮1小时 ，略煮一会，不可低于四十分钟或超过一个小时 。锅下水烧开后放入姜片 、姜片10片 、生抽2-3汤匙、再加入清水或高汤（6-8碗） ，干辣椒20个 、香叶 、倒入生抽和老抽 ，所以卤水需先煮好 。但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，麻椒 、老抽1-2汤匙 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，而如果在卤水里煮太久 ，
10、
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、花椒 、甘草5片 、而且还要有点嚼劲 ，
4 、花椒20粒、
3 、
草果1个 、甘草 、能去除鸭腥味 。陈片 、卤水：
卤水要先煮好 。