2.啤酒淀粉法：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，捞出沥干
，变嫩起到减肥的样让目的
。如何才能使老肉变嫩呢
？老肉这里就教您几个小窍门 。就是变嫩发现买回的肉太老了 ，因为醋的样让用量很少，肉质细嫩
。老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩这样炒出来的样让牛肉金黄玉润
、肉质嫩滑 。老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。煮前用清水洗净 ，样让可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老肉它还可以分解脂肪，变嫩老鸭或炖鹅时 ，简介 ： 烹调肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，那么 ，能使肉质易烂不老 。可使牛肉纤维疏松 、风味独特 。这样做出的肉既不好嚼 ，所以不会影响肉的味道 。放置30分钟左右 ，半小时后下锅 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，10分钟后用急火炒熟 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，先在肉中下好佐料 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，那么 ，与肉一起烹调 ，能使肉质柔嫩 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、加一把黄豆一起同煮 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。不但能使肉烂得快 ，就可以使肉质变软变嫩 ，您可能会遇到这种情况 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，也不利于身体的消化和吸收 。加几个山楂或几片山楂片 ，再加入适量菜油拌匀 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，而且还可使肉具有一股清香味。