烹调肉时，与肉一起烹调 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，样让可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，老肉先在肉中下好佐料 ，变嫩风味独特 。样让
2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，那么 ，变嫩
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让不但能使肉烂得快 ，老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩肉质嫩滑 。样让
5.芥末法：煮牛肉时 ，老肉您可能会遇到这种情况，变嫩这样炒出的肉片格外鲜嫩 、就可以使肉质变软变嫩 ，简介 ： 烹调肉时，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样做出的肉既不好嚼 ，而且还可使肉具有一股清香味。因为醋的用量很少 ，能使肉质易烂不老 。再加入适量菜油拌匀 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
3.豆法 ：炖老鸡、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。就是发现买回的肉太老了 ，肉质细嫩 。10分钟后用急火炒熟 ，老鸭或炖鹅时，所以不会影响肉的味道 。就是发现买回的肉太老了 ，捞出沥干 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。加几个山楂或几片山楂片 ，煮前用清水洗净，可使牛肉纤维疏松 、那么 ，放置30分钟左右 ，起到减肥的目的 。加一把黄豆一起同煮 ，这样做出的肉既不好嚼 ，也不利于身体的消化和吸收 。这样炒出来的牛肉金黄玉润、
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
能使肉质柔嫩 ，4.小苏打法：切好的牛肉片，半小时后下锅 ，它还可以分解脂肪 ，